采用分级提取方法提取银杏( Ginkgo biloba L.) 种子和银杏叶蛋白质, 并进行各组分蛋白质含量测定和银杏种子后熟过程中蛋白质含量动态变化的分析。 结果表明, 银杏种子以水溶性和盐溶性蛋白质为主, 银杏叶以醇溶性蛋白质为主。 银杏叶中主要蛋白质在 HPLC 柱中的保留时间为 3.457 min, 相对含量达 70%以上。 银杏叶蛋白质含有丰富的亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸和色氨酸, 其含量分别为 20.23 %、13.35 %、4.81%和 3.73%。 萌发种子胚体中的蛋白质主要是醇溶性蛋白质和谷蛋白类蛋白质。 在种子萌发过程中, 胚乳蛋白质含量明显增加, 播种后第 3 周和萌发时总蛋白质含量达到高峰。